留一碗乾淨的米，給台灣子孫吃

口述/桃園大溪《添壽米》有機小農 陳添壽 

採訪、撰文/陳昕彤 

「樂天知命，本來就是農家子弟最大的傳家之寶；人生的際遇總會起起浮浮，但是，和天空、和土地、和農作物接觸久了，自然懂得一個法則，就是慢慢走，總有一天走的到。」 ──添壽米創辦人，有機小農陳先生

 2014年是台灣食安問題泉湧浮現的一年，餿水油、地溝油、重金屬成分、黑心肉品、抗生素雞蛋、….，種種不安全的飲食，嚴重威脅食用者的身心健康，如何吃到一碗純淨天然的米，已成了消費者天天要奮鬥的事。看似瀕臨潰堤的食品道德危機，其實，在許多台灣農村的土地上，仍有一群默默付出、堅守自然農法耕種的有機農耕者，守護著台灣子孫餐桌上最後一碗乾淨的飯：有機米。

有機米的農產耕作者，陳添壽，在豔陽高照的受訪當天，特地穿上沒沾到泥土的西裝褲，站在曬榖場上告訴我們他散盡家產也要拼有機轉型的最大使命就是：「在我這代，要留住一碗乾淨的飯給台灣子孫吃。」

臉上樸實、誠摯的語氣，直直地擊中現代社會食安問題最深的痛。

》務農，是走看天吃飯的路

要回歸土地當青年農夫，如何以謙卑的態度看懂「天」，是考驗年輕人回鄉種田的第一道關卡。古語說：「農夫，是看天吃飯的工作。」意思就是，一個農夫要熟悉的不只有農作物的生長歷程，對於一年四季的節氣掌握更必須細微地觀察溫度、降雨量、風量、土壤與微生物之間環環相扣的制衡關係，才能在不使用人工化學的協助下，順利將農作物的幼苗拉拔長大。

──從日據時代的爺爺開始就三代務農的陳添壽有機農笑著說：「農作物一直是無法”SOP”的生產，你永遠無法準確預測下一次老天爺會給你什麼課題？稻子抽穗期間，只要颳一天大南風（即為熱風，平均約36~37度），1/3的穗子就空包彈了。」

就以2014年為例，是農曆俗稱的甲午年，甲午年按照傳說，天災人禍多。在這一年的抽穗期，天氣溫差大、連續兩個月雨水不來，立秋之後，新屋氣象站9/23的溫度飆到37.8度…。土壤是很有趣的物質體，裡頭蘊藏了許許多多的有機質和礦物質，有機質、水、溫度會形成植物生長需要的氮肥，當植物吸收養分均勻的有機肥之後，自然會酸鹼平衡，產生抗蟲抗菌的抵抗力，就像是身牆體壯的人類一樣。一旦當氣溫高的時候雨水不進入土壤、氣溫降低時雨水才來，整個有機質發展不均勻，自然病、蟲、菌就容易入侵到農作物身上。所以，使用化學農肥、藥料會被農民視為最有經濟效益的解決辦法之因素就在於此：無需花費人力去除病蟲害、無需花時間培養或購買價格較高的有機肥、無需擔憂作物未來的賣相影響到價格（反正消費者的肉眼分辨不出來）…；再在都說明了務農背景對於耕種者對天候風險需要承擔的學習成本，是一種很高、很苦的意志力考驗。

 》轉型有機，考驗的是一種決心

跟著陳先生在近兩甲的農地裡觀察，聽著他娓娓道來的『有機經』，頭頂上的太陽已整整晒了三個小時，大部分都被政府鼓勵休耕的田地，開著滿滿一片的波斯菊，暖風一吹彷彿偏偏起舞的蝴蝶，婀娜多姿。拖著兩眼昏花的步伐，不禁反問陳先生：「有機農這麼難申請，光土壤就要休耕三年，還要臨田、水源同步取得認證…種三年波斯菊，等於三年沒收入之外，有機農耕需使用的機具、資材，更是前期不小的投入；請問你們一家怎麼生活？」

現在台灣的糧食安全已經可以說是”整組壞光光”， 「呷奔」是皇帝大的事情，如果在他這代沒有回歸有機耕種（MOA、秀明農法），怕有機農耕的複雜技術將無法傳承。目前，政府有推動的青年農民計畫，把18~45歲的年輕人找回農村，就是期待台灣務農樸實的力量，能扎根為一股安全糧食的力量，把年輕人的理念結合品牌概念，用心的做下去。他笑著又把「用心」二字緩緩的再講了一次。


要取得有機認證，代價不匪，以目前台灣法規來說，土壤要三年的修復，轉型期間，所花費的人工、物料不僅遠比化學肥料與機具貴3倍之外，即使熬過這三年，種出來的稻米售價，一斤榖子也只有10元；如果這片土地，是用承租的方式向地主承租耕種，成本就更高了。除了土壤之外，就是水源。灌溉有機米的水源上游，有需要確保有機，上游水田也不用化學用料、不可有工廠廢水...。緊接著，第三關就是鄰田也必須是採用有機耕種法種植才可以，陳先生指著眼望過去的半甲田說：「這片田，我一樣用昂貴的有機肥料耕種，但是因為鄰田有用化學肥料、除草劑，因此無法貼上有機認證，價格就比照非有機米。」呢喃中，道出的是有機農的良善、也道出有機農的辛酸。

 》有機小農，困境在銷售

熬過了三年的土壤認證、也願意忍受了收入與付出不成比例的現實，有機小農最大的困境，陳先生說：「其實，是銷售。」從冰庫裡拿出才剛採收完畢的有機米，指出一包米在市面上有三種價格，農糧署收購的烘乾價（已乾燥完成的米，烘乾費用由農夫自行負責）是100斤穀15元、80~70％乾燥的收購價是13.5元，也是私人糧商給小農收購價，60%的收購價僅剩12元。

聽到這裡，我不禁問：「小農，不能自己賣嗎？」

小農可以自己銷售稻米，是到近3~4年才有的事，過去必須全部透過政府或糧商（俗稱盤商）購買，才能釋出到市場買賣。但是，雖然開放給小農自行銷售的空間了，然而，小農所面對的是層層抽傭上架費，無論實體或虛擬商店，都是對他們成本的層層剝削。

現在，他們經常透過農產品特展的方式，增加自己的曝光率，直接與消費者接觸，也參加認同有機耕種的社團或學校（如：華德福教育體系的國小），認識了許許多多同樣支持有機理念的消費者，舉辦割稻活動、抽籤詩活動、…不僅可以增加消費者的黏性與忠誠度，也讓自己有機轉型的初衷，更知道”為何而戰”！

》如果，你也想捍衛台灣子孫的飲食安全… 

這時，陳先生的老媽媽拿了一把青菜給我，她說這是她種了40年的菜籽種出來的青菜；裡頭吃到青菜的清甜與A菜特有的苦味，真的與市面上用水耕出來的有機A菜明顯的不同。強勁有力的菜梗，飽滿的水份，滋養了一個上午的勞累。老太太說：「這青菜裡泥土的力量，讓我們的『ㄎㄚ』有力氣；頭頂ㄟ太陽的力量，給我們開朗的笑容。…這是溫室出來的菜，給不起的能量。」

如果你也想投身有機農溝，「非常歡迎、非常需要年輕人。」陳先生高聲疾呼，因為，有機農產品是守護人體身、心靈健康的”綠金”。這樣的綠色產業，絕對需要年輕人的信念，台灣傳統的有機耕種技術才可能透過實務歷練傳承下去，希望有更多懂得現代市場溝通的青年農夫，加入有機農耕的行列！